Možda niste znali da se poslastičarstvom u Gori bave isključivo muškarci a razlog za to je pečalba. Oni su iz Gore odlazili da rade širom sveta, dok su žene i deca ostajali kod kuće. Zbog toga je ovaj zanat ostao muški posao, mada se sa njime sada bave i njihovi ženski potomci. Goranci su poznati poslastičari a svoje recepte, znanje i umeće vekovima prenose sa generacije na generaciju.
Tulumba svakako spada u najpoznatije orijentalne goranske kolače i nazvana je kraljicom zalivenih kolača. Ove nedelje su u radionici za obuku, prenošenje znanja i veština, koju organizuje Udruženje građana Manesta u Novom Pazaru, vredne polaznice pripremale tulumbe, u okviru realizacije projekta pod nazivom “Tajne goranske kuhinje”.
Tajna dobro pripremljenih tulumbi jeste da testo bude hrskavo spolja a meko i sočno iznutra.
Iz goranske kuhinje podelićemo sa vama orginalni recept u pripremi ovog slatkog zalogaja, a ukoliko pažljivo pratite uputstva i način pripreme, dobićete savršene goranske tulumbe u kojima će uživati vaša porodica i prijatelji.
Sastojci:
Testo:
-700 ml. vode
-Pola kafene kašičice soli
-Jedna supena kašika šećera
-50ml ulja
-500 gr brašna
-šest jaja
Preliv:
-1300 gr šećera
-900ml vode
-dve kesice vanilinog šećera
-dva koluta limuna
Preliv odnosno šerbet kuvati oko 10 minuta od momenta ključanja i dobro ohladiti.
Napomena: preliv treba napraviti dan ranije i ostaviti da odstoji preko noći u frižideru da se dobro ohladi i dobije odgovarajuću gustinu. Ovo je jako bitan korak.
Priprema testa:
U duboku posudu sipati vodu, so, šećer, ulje, vanilin šećer. Nakon što proključa smanjiti temperaturu ringle na umerenu, dodavati postepeno brašno i istovremeno mešati na tihoj vatri dok ne dobijete smesu bez grudvica u obliku lopte. Ostaviti testo 15 minuta da se prohladi. U ohlađeno testo dodavati jedno po jedno jaje i mutiti mikserom.
Litar ulja sipati u dublju posudu za prženje. U hladno ulje špricem za tulumbe istiskajte tulumbe oko 10 cm dužine. Gledajte da ne budu jedna uz drugu jer će tulumbe narasti. Stavite tulumbe da se prže. U početku će se same okretati, a kasnije ih treba povremeno okrenuti.
Kada poprime zlatnu boju vaditi ih rešetkastom kašikom i stavljati ih u sirup (šerbet). Isključiti ringlu i ostaviti ulje da se hladi, bar 10 minuta. Zatim istisnuti novu turu tulumbi u hladno ulje i staviti ih da se prže. Kada je druga tura gotova prvu poređati u pleh a u sirup spustiti novu turu. Ponoviti dok ima testa. Kada su sve tulumbe gotove preliti ih preostalim sirupom i ostaviti da se ohlade.
A ovde pogledajte i video recept:
Tajna goranske kuhinje u pripremi tulumbe je: Gust hladan šerbet kako bi tulumbe bile hrskave spolja a sočne unutra i postupak prženja u hladnom ulju sa postepenim porastom temperature.
Projekat “Tajne goranske kuhinje” se realizuje i finansira iz Budžeta Republike Srbije-Ministarstva kulture. Stavovi izneti u projektu, nužno nisu stavovi organa koji je dodelio sredstva.
Autor videa i fotografija: Nedžma Šaćirović
Realizacija: Udruženje građana Manesta
*Video i fotografije su originalno autorsko delo UG Manesta, pa je samim tim zabranjeno koristiti iste u bilo koje svrhe, bez dozvole autora.