U svakoj goranskoj kući, kuhinja je bila i ostala srce doma, mesto gde se okupljaju porodica i prijatelji, deli radost i prenosi tradicija. Poseban deo te topline čine slatkiši, koje su naše majke i bake pravile s ljubavlju. Kroz zajednička okupljanja, goranska jela su vekovima simbol zajedništva i identiteta.
Ove godine, UG Manesta nastavlja sa tradicijom održavanja radionice pod nazivom “Tajne goranske kuhinje”, za izradu tradicionalnih goranskih specijaliteta alve i tulumba, a koordinatorka projekta Suzana Rašiti ukazala je da je glavni cilj ovih aktivnosti očuvanje znanja, veština i tehnike izrade tradicionalnih goranskih deserta, koji su često u opasnosti od zaborava.
–Gastronomija predstavlja ključni aspekt zaštite i promovisanja kulturnog nasleđa ove nacionalne zajednice obzirom da se kulinarska tradicija goranaca prenosi sa generacije na generaciju, kako bi se time zadržala autentičnost recepture– zaključuje Suzana i dodaje da goranska gastronomija nije samo skup recepata, već odražava istoriju, običaje i svakodnevni život ljudi iz Gore.
-Goranska kuhinja predstavlja spoj prirode, tradicije i bogatog kulturnog nasleđa. To je duh jednog naroda koji je umeo da od jednostavnih sastojaka stvori nezaboravne ukuse i jela puna simbolike. Za Gorance hrana nikad nije bila samo potreba već da je znak gostoprimstva, ljubavi i zajedništva-naglasila je Suzana i navela da je projekat okupio 10-tak mladih žena i devojaka, koje se obučavaju u izradi dva deserta- alva i tulumbe.
Alva ima posebno mesto u goranskoj tradiciji i ona je simbol goranske kuhinje.
Suzana pojašnjava da mnoge balkanske kuhinje pripremaju alvu na različite načine, a tajna goranske kuhinje je što se alva priprema sa grizom. Alva se priprema za razne povode, a gotovo da nema kuće iz koje, uoči Bajrama, Ramazana ili nekog drugog praznika, ne zamiriše alva.
Alva sa grizom je jelo sećanja i zajedništva, ona ima posebno mesto gotovo u svakoj goranskoj porodici. Njen miris i ukus bude nostalgiju, podsećajući na topla porodična ognjišta i trenutke kada su se svi okupljali oko sofre. Alva je jelo koje se često vezuje za značajne trenutke u životu od običaja i svečanosti sve do dana tuge i sećanja, kada ima i duhovni značaj. Upravo zato se smatra jelom koje spaja ljude i daje snagu a njen miris budi nostalgiju i vraća uspomene.
Video snimak izrade alve sa grizom možete pogledati na našem youtube kanalu.
recept
ALVA SA GRIZOM-
Sastojci:
jedna čaša (200ml) griza
125gr maslaca
dve čaše šećera
četiri čaše vode
jedan vanilin šećer(po želji)
mleveni orasi za posipanje
Priprema:
U dubljoj posudi istopiti maslac na umerenoj temparaturi. Dodati griz i pržiti ga oko 30 minuta uz stalno mešanje dok se ne dobije zlatno-braon boja i lep miris. Po želji u masu možete dodati sitno seckane orahe.
U drugoj posudi prokuvati vodu i šećer i dodati vanilin šećer i kolut limuna. Pažljivo sipati vruć sirup u šerpu sa grizom (paziti da ne prska) sve vreme mešajući. Kuvati jos 2-3 minuta dok se masa ne zgusne i počne da se odvaja od ivice šerpe. Skinuti sa vatre i ostaviti da se prohladi, po želji sipati u pleh ili oblikovati kašikom pa posuti mlevenim orasima.
Projekat “Tajne goranske kuhinje” se realizuje i finansira iz Budžeta Republike Srbije-Ministarstva kulture. Stavovi izneti u projektu, nužno nisu stavovi organa koji je dodelio sredstva.
Autor videa i fotografija: Nedžma Šaćirović Šutković
Realizacija: Udruženje građana Manesta
*Video i fotografije su originalno autorsko delo UG Manesta, pa je samim tim zabranjeno koristiti iste u bilo koje svrhe, bez dozvole autora.