Tradicionalno goransko jelo od testa, poznato pod nazivom Vitkanik ili Vijuljke, nalazi se na visokoj poziciji u goranskoj gastronomiji, a udruženje Goranki “Manesta” je odlučilo da aktivno radi na očivanju, promovisanju i prenošenju znanja i veštine izrade poznatih goranskih jela, kao bitnog elementa kulturnog nasleđa goranske zajednice.
Naime, u toku je održavanje radionice za žene pod nazivom “Goranska kuhinja” gde polaznice, u ovoj nedelji, rade na savladavanju tehnike pravljenja vitkanika, a već sada imamo prve video snimke iz ove kuhinje. Ono što nas posebno raduje je da je video sadržaj sačinjen u izuzetno kvalitetnom formatu, sa jedinstvenom scenografijom, čime se slobodno mogu rangirati među profesionalne video promotere svoje tradicije. klikni na link
Iz Udruženja Manesta ističu da je ovo 1. epizoda “Goranske kuhinje” a imaće ih ukupno četiri, gde će prezentovati izradu još jednog broja specijaliteta iz Gore.
Naš portal-Gora vo srce upućuje čestitke Manesti i svim učesnicama radionice, na ovom jako korisnom projektu kojim će se trajno očuvati naše bogato kulturno nasleđe.
Recept:
VITKANIK-VIJULJKE
Sastojci za testo:
1 kg.brašna, tip 400
1 kašika soli
400 ml vode
500 grama putera za premazivanje
Sastojci za fil:
1 kg spanaća
1 vezica mladog crnog luka
3 jaja
250 ml.kisele Pavlake
200 grama putera (maslaca)
1 ravna supena kašika soli
Priprema
Sjedinite brašno, so i vodu, i dobro umesite testo da se aktivira gluten. Ostavite da odstoji 30 minuta. Nakon toga premesite i ostavite da odstoji još oko 15 minuta. Podelite testo na 5 jednakih delova i razviti koru po koru. Kore premazati puterom kako bi se lepše i lakše razvile.Kore razviti na čaršavu kako bi se dobio vazdušasti vitkanik odnosno vijuljka. Filovati , umotati i ređati u pouljanu tepsiju ili pleh. Kada se završi postupak sa svim korama i vitkanik bude u tepsiji, premazati vitkanik sa dosta putera. Ispeći vitkanik u zagrejanoj rerni na 200 stepeni, dok ne dobije zlatnu boju i hrskavu koricu.
Projekat se realizuje i finansira iz Budžeta Republike Srbije-Ministarstva kulture.