Udruženje građana Manesta, realizuje drugi ciklus projekta pod nazivom “Goranska kuhinja-2”, u formi radionice u Novom Pazaru za izradu tradicionalnih goranskih poslastica a koordinatorka projekta Suzana Rašiti je navela da ovo nije samo priča o hrani već je ovo priča o ljubavi prema tradiciji, porodici i kulturnom nasleđu. Ovaj jedinstveni projekat ima za cilj promociju tradicionalnih goranskih slatkiša, kao i očuvanje recepata i tehnike izrade, koje se prenose sa generacije na generaciju, obzirom da je goranska kuhinja bogata tradicijom i jedinstvenim ukusima, a posebno mesto u njoj zauzimaju slatkiši koji su prožeti jednostavnošću i autentičnim sastojcima, zbog čega su i poznati širom sveta.
Goranci su narod sa planinskog Balkana, gde su uslovi života kroz vekove oblikovali njihovu kuhinju. Zbog ograničenog pristupa mnogim namirnicama, goranska kuhinja oslanja se na ono što su planinske oblasti pružale: med, voće, orašasti plodovi, mleko i domaće brašno. I upravo su iz te prirodne oskudnosti i snalažljivosti nastali su neki od najomiljenijih tradicionalnih slatkiša koji su ujedno jednostavni za pripremu, ali bogati ukusom, naglasila je Suzana.
Slatki program goranske kuhinje kombinuje osnovne namirnice, a stvaraju se ukusni deserti koji su deo kulturne baštine poznate svuda u svetu. Za mnoge Gorance, poslastice nisu samo jela koja se prave sa zadovoljstvom, već simboli goranskog inentiteta, a svaki recept nosi sa sobom deo prošlih generacija i priče o precima koji su te recepte prenosili s kolena na koleno.
Goranski slatkiši uglavnom se oslanjaju na tehnike koje su dostupne u domaćinstvima, kao što su prženje, pečenje u pećnici, kuvanje na laganoj vatri bez složenih postupaka. Upravo zbog toga, goranske poslastice odišu domaćim, rustičnim ukusima i mirisima koji podsećaju na tople, zimske večeri provedene uz ognjište a simbolizuju zajedništvo, slogu i uzajamno poštovanje i uvažavanje.
Svoje znanje i iskustvo, polaznicama radionice prenele su Murfeta, Azemina, Ćeziba i Suzana. One su se trudile da prenesu starinske goranske recepte i način pripreme, koji su nasledile od svojih majki i baka i sada su dobile priliku da verodostojno pokažu te recepte koje su nasleđe njihovih porodica.
Suzana Rašiti pojašnjava da program obuhvata radionicu pripreme tradicionalnih kolača, prezentacije starih recepata i njihovu degustaciju. One su izabrale četiri najstarija recepta a to su sutlijaš, princes krofne, kadaif i urmašice, za povezivanje mladih generacija sa svojim kulturnim korenima, naglašavajući važnost očuvanja identiteta kroz kulinarstvo. Njihova energija i entuzijazam čine je ključnom figurom u realizaciji ovog projekta.
Prvi video koji objavljujemo iz radionice “Goranska kuhinja” je Sulijaš koji možete pogledati na našem youtube kanalu.
Sutlijaš je tradicionalni dezert od pirinča koji ima dugu istoriju u mnogim kulturama, naročito u balkanskim zemljama. Reč “sutlijaš” dolazi iz turske reči “sütlaç,” što znači mlečni pirinač, jer se priprema od pirinča kuvanog u mleku sa šećerom. Smatra se da je ovaj dezert prenošen putem trgovačkih puteva i proširen širom Mediterana i Balkana. Sutlijaš je vekovima bio popularan zbog jednostavnih sastojaka, a u osmanskom periodu postao je izuzetno cenjen dezert.
Na kraju, koordinatorka Suzana je izrazila zahvalnost Ministarstvu za ljudska i manjinska prava i društveni dijalog R Srbije, za podršku ovom projektu, i dodala:
“Ova inicijativa ima poseban značaj za očuvanje i promociju bogate kulturne baštine Goranaca, što nam daje dodatnu motivaciju da radimo na očuvanju tradicije i prenošenju autentičnih recepata budućim generacijama. Radujemo se prilici da kroz ovaj projekat zajedno doprinesemo očuvanju kulturne raznolikosti i bogatstva naše goranske zajednice”, zaključuje Suzana Rašiti.
Vaš portal: Gora vo srce
Autor fotografija i video snimka: Š.Š. Nedžma
Realizacija: Udruženje građana Manesta
Napomena: Fotografije i video su originalno autorsko delo, pa je samim tim zabranjeno koristiti u bilo koje svrhe, bez dozvole autora.