Deneska istražujeme kako mlade čuvaje tradicionalne stare zanati, a u okviru realizicaja projekta “Na mlade Dunja ostanuje“.
Goranske zanati, isto ka mnoge druge tradicionalne veštine širom Balkan, uključujet raznolike i posebne tehnike ka se rabotajet i kuje se prenoset od generacija na generacija. Ćuanje oja zanati deneska je izazovno, ali je mlogu važno zbog kulturni identitet i tradicija Goranci. Mlade se popujće uključujet vo očuvanje oja veštine. Oja aktivnosti ne samo da omogućavajet očuvanje zanati već gim davajet arka da deca i mlade istovremeno razvijajet praktične veštine kuje možet da ge koristet vo moderno društvo. Na oja način se prenosi nasleđe kuje gim pomožuje vo očuvanje identiteta i kulturnog bogatstva Goranci.
Da bi sme vam poubavo prikažalje kako jena porodica ćua star poslastičarski zanajet, sme posetilje porodica Zurapi vo Beograd. Oni se, kako velji naš domaćin Elvis Zurapi vo ovaja rabota više od jen vek.
Priča počinje take šo se njine slatkiši stare preko sto godine, a zanajet započef njegov dedo, a nastajf njegov otec Zuljkif so žena Kitmera, a sega so porodična rabota aktivno se bavi i naš domaćin Elvis. Pol'ko se vo taja rabota uključif i njegov sin Edis. Porodica Zurapi je od selo Kukaljane, ali odavno živujet vo Beograd ćede i rabotajet.
Njine slatkiši, ka šo se orasnice, ušećerene jabuke i kandirano voće, odavno se poznate i priznate ka tradicionalni slatkiši vo Beograd. Ovaja porodica ne samo da ćua stare zanajeti već i aktivno učestvujet na etno-festivalima ćede prikažujet svuje slatkiši,take upoznajet mlade so njine poslastice.
Njina predanost vo očuvanje goranska kultura i zanajeti je ključna za održuanje veza so prošlost, i take prenoset bogata tradicija na buduće generacije. Njegova supruga Šemrija ni pokažala sve njine pristale slatkiši i ni kažala da po pol'ko uči da ge praj. Kako ona ni kažuje mlogu saka da i njina deca sve oja naučet. Zatim dodava da sve šo će naučet će gim posluži vo budućnost.
Njina deca, sin Edis i ćerka Jasmina, već se uključene vo ovaja veština da šo pre savladajet.
Na oja način kako gim roditelji prenoset znanje pomožujet vo ćuanje identiteta i kulturnog bogatstva.
Naš domaćin Elvis učestvuaf vo Gora-fest, ćede imaf svoj štand i pokažaf sve svuje poslastice kue naprajf. Ni objasnif ukratko tehnika ka se prajet orasnice. Naglasif da za oćuanje poslastičarkog zanajeta je važno za tradicija, kultura i kulinarske veštine.
Tradicionalne recepti i tehnike počesto se prenoset od generacija na generacija, ali vo savremeno doba suočene se so izazovi poput industrijalizacija i promene potrošačkih navika. Istaknaf da bi bilo ubavo da postojet škole i kursoj poslastičarstva, ćede možet mlade da naučet ka se prajet slatkiši. Naglasif da i korišćenje lokalne sastojci ne samo da čuvajet autentičnost,već i podržavajet lokalna ekonomija i ekologija.
Stare porodične recepti napre se prenosile usmeno,pa je sega važno da ge beležet i da ge čuvajet za buduća generacija. Take je on sve svuje recepti,kuje nasledif od svujego deda,zapišaf i sačuvaf za sledeća pokoljenja. Istaknaf da se njegov sin Edis trudi da zapamti sve oja recepti, ali i da je njegova desna ruka vo organizacija rabota. Njine kolači se prajet ručno, so puno ljubav i preciznost, i čuvajet autentičan ukus.
Porodica Zurapi postanala simbol doslednosti i kvaliteta i zadržalje verne mušterije i steknalje nove generacije ljubitelja tradicionalne poslastice. Njiin rad doprinosi vo očuvanje kulturna i gastronomska baština Srbije, jer njine proizvodi imajet korene vo stare balkanske orijentalne recepti.
Elvis ističe da prf recept za orasnice poteknaf od Šangajca od Tursko, Elvisov dedo zapamtif, naprajf i prenef na svujego sina Zuljkifa (Elvisov otec), a toja recept se i deneska koristi. Među njine proizvodi se i ušećerene jabuke kuje se tradicionalni slatkiš i često se vrzujet so stari običaj i so veselja vo mnoge kulture,ćede se i same goranci. Oja slatkiš je posebno popularan vo jesen, na različite vašari, praznici i proslave a vo neke krajoj poput druge kulture. Elvis ni otkrif da se ušećerene jabuke prajet od sveže sočne jabuke kuje se uronet vo karamelizovan šećer i se stavajet na štapići. Šećer može da bide jednostavan karamel, a ponekoga se dodavajet prirodne boje, sirupi ili šećerne ukrasi.
Nekoga ušećerene jabuke bilje smatrane za luksuzan slatkiš, posebno među deca. Karamelizovan šećer imaf simbol za plodnost, sladok i blagostanje, šo je često bilo povezano so tradicionalne obredi. Oživljavanjem interesa za stare zanati i tradicionalne slatkiši, poput ušećerene jabuke, pomožujet da se očuva nasleđe. One noset duh stare vremena i starinske običaji i bilje deo svakodnevnih i svečanih trenutaka.
Ni bilo pravo zadovoljstvo da se družime so porodica Zurapi i sme obećalje da će se vratime jope, jer sme osetile toplina od njihov doček.
PREVOD NA SRPSKOM JEZIKU
Mladi čuvaju stare tradicionalne zanate
Denas istražujemo kako mladi čuvaju tradicionalne stare zanate, a u okviru realizicaja projekta “Na mladima svet ostaje“.
Goranski zanati, poput mnogih tradicionalnih veština širom Balkana, uključuju raznovrsne i posebne tehnike i vestine izrade, koje se prenose s generacije na generaciju. Očuvanje ovih zanata danas je izazovno, ali je važno zbog kulturnog identiteta i tradicije Goranaca. Mladi se sve više uključuju u očuvanje ovih veština.
Ove aktivnosti ne samo da omogućavaju očuvanje zanata, već podstiču decu i mlade, dok istovremeno razvijaju praktične veštine koje mogu biti korisne i u modernom društvu. Na ovaj način prenosi se nasleđe koje pomaže u očuvanju identiteta i kulturnog bogatstva Goranaca. Da bismo vam što vernije prikazali kako jedna porodica čuva stari poslastičarski zanat, posetili smo porodicu Zurapi u Beogradu.
Oni su, kako kaže naš domaćin Elvis Zurapi, u ovom poslu više od jednog veka. Priča počinje tako što su njihovi slatkiši stari preko jednog veka, a zanat je započeo njegov deda, nastavio njegov otac, a sada se porodičnim poslom aktivno bavi naš domaćin Elvis. Polako se u taj posao uključuje i njegov sin Edis. Oni potiču iz sela Kukaljana, ali odavno žive u Beogradu gde i rade. Njihovi slatkiši, kao što su orasnice, ušećerene jabuke i kandirano voće, odavno su poznati i priznati kao tradicionalni slatkiši u Beogradu.
Ova porodica ne samo da čuva stari zanat, već i aktivno učestvuje na etno-festivalima gde prikazuju svoje slatkiše, tako upoznajući mlađe generacije s njihovim poslasticama. Njihova predanost očuvanju goranske kulture i zanata ključna je za održavanje veza s prošlošću, dok prenose bogatu tradiciju na buduće generacije. Njegova supruga Šemrija pokazala nam je delikatne i šarene slatkiše i polako uči tehniku pravljenja istih. Kako nam ona kaže, veoma je važno da i njihova deca sve ovo nauče. Zatim dodaje da tako čuva njihovu tradiciju, ali i ujedno pruža veštine koje mogu da im posluže u budućnosti.
Njihova deca, sin Edis i ćerka Jasmina, već su uključeni u proces učenja ovih veština. Na ovaj način prenosi se nasleđe koje pomaže u očuvanju identiteta i kulturnog bogatstva.
Naš domaćin Elvis učestvovao je na Gora-festu, gde je imao svoj štand i pokazao koje sve poslastice mogu da naprave. Objasnio nam je ukratko tehniku pravljenja orasnica. Naglasio je da je očuvanje poslastičarskog zanata važno za očuvanje tradicije, kulture i kulinarske veštine. Tradicionalni recepti i tehnike često se prenose s generacije na generaciju, ali u savremenom dobu suočeni su s izazovima poput industrijalizacije i promene potrošačkih navika. Istakao je da bi bilo lepo da postoje škole i kursevi poslastičarstva, gde mladi mogu da nauče tehnike pravljenja tradicionalnih slatkiša. Takođe je naglasio da korišćenje lokalnih sastojaka ne samo da čuva autentičnost, već i podržava lokalnu ekonomiju i ekologiju. Stari porodični recepti često se prenose usmeno, pa je važno beležiti ih i čuvati za buduće generacije.
Tako je on sve svoje recepte, koje je nasledio od svog pradede, zapisao i sačuvao za sledeća pokolenja. Istakao je da se njegov sin Edis trudi da zapamti sve recepte, ali da je i njegova desna ruka u organizaciji posla. Njihovi kolači se prave ručno, s puno ljubavi i preciznosti, čuvajući autentičan ukus. Posebnu pažnju posvećuju odabiru sastojaka, oslanjajući se na prirodne, visokokvalitetne namirnice, bez veštačkih dodataka, što njihovim proizvodima daje prepoznatljiv ukus.
Porodica Zurapi postala je simbol doslednosti i kvaliteta, zadržavajući verne mušterije i stičući nove generacije ljubitelja tradicionalnih poslastica. Njihov rad doprinosi očuvanju kulturne i gastronomske baštine Srbije, jer mnogi od njihovih proizvoda imaju korene u starim balkanskim i orijentalnim receptima.
Elvis ističe da je prvi recept za orasnice potekao od Šangajca iz Turske, kojeg je njegov pradeda zapamtio, napravio i preneo na svog sina, a taj recept se i danas koristi. Među njihovim proizvodima su i ušećerene jabuke, koje su tradicionalni slatkiš i često se povezuju sa starim običajima i slavljima u mnogim kulturama, uključujući i Gorance. Ovaj slatkiš je posebno popularan u jesen i tokom različitih vašara, praznika ili proslava, a u nekim krajevima, poput Goranačkih, predstavlja deo njihove kulinarske baštine. Elvis nam je otkrio da se ušećerene jabuke prave od svežih, sočnih jabuka koje se urone u karamelizovan šećer i zatim stave na štapiće. Šećer može biti jednostavan karamel, a u nekim slučajevima dodaju se i prirodne boje, sirupi ili šećerne dekoracije.
Nekada su ušećerene jabuke bile smatrane luksuznim slatkišem, posebno među decom. Karamelizovani šećer na jabukama simbolizovao je plodnost, sladak život i blagostanje, što je često bilo povezano s tradicionalnim obredima. Oživljavanjem interesa za stare zanate i tradicionalne slatkiše, poput ušećerenih jabuka, pomaže se očuvanju kulturnog nasleđa. One nose duh prošlih vremena i starinskih običaja, a bile su deo svakodnevnih ili svečanih trenutaka.
Bilo nam je pravo zadovoljstvo da se družimo s porodicom Zurapi, i obećali smo da ćemo se vratiti ponovo jer smo osetili toplinu u njihovom dočeku.
Sadržaj teksta i intervjua, sačinjen je u okviru projekta: “Na mlade Dunja ostanuje”- “Na mladima svet ostaje”, koji realizuje Udruženje građana Goransko oro iz Beograda-izdavač medija Gora vo srce.
Ovaj projekat je sufinansiran iz Budžeta Vlade Republike Srbije – Ministarstva informisanja i telekomunikacija. Stavovi izneti u podržanom medijskom projektu nužno ne izražavaju stavove organa koji je dodelio sredstva.
Gora vo Srce: Redakcija
Fotografije: Š.Š. Nedžma
